lunes, 15 de diciembre de 2014

Mousse blanco acaramelado

Mousse blanco acaramelado


Tenemos las fiestas navideñas asomando por la ventana y seguro que necesitaremos postres rápidos para poder preparar tranquilamente y no tener que correr antes de tantas celebraciones. 

Hoy os propongo un postre individual, que buscando por la red encontré en el blog de Flavia, muy fácil de hacer e incluso de transportar... por eso de que igual queremos aportar el dulce de una comida en casa de los abuelos, o en una cena con amigos... 

Yo los hago cuando somos muchos y nunca me ha decepcionado. Es un postre que no es empalagoso, no es muy copioso, que es muy de agradecer cuando salimos de una cena y entramos de lleno en una comida... Cuantas celebraciones hay hasta que llegue el día de reyes!!!









Ingredientes  mousse:

300g nata repostería
300g leche
200g chocolate blanco 
4 yemas huevo
25g azúcar
3 hojas grandes gelatina neutra
Agua fría (para hidratar la gelatina)
1cta extracto vainilla


Ingredientes crema de toffe:

100g azúcar
50g agua
200g nata repostería


Decoración:

Vasitos cristal 
Almendra picada
Frutos rojos desecados (yo arándanos troceaditos)


Elaboración:

Empezamos preparando la crema toffe

En una cazuela diluimos el azúcar en el agua (sólo mezclamos en frío, después ya no lo tocamos), calentamos a fuego muy lento. Esperamos a que burbujee y empiece a tomar el color del caramelo, pero sin dejar que se acabe de hacer porque nos facilitará el trabajo a posteriori. Es el mismo procedimiento de un almibar.

Retiramos del fuego y movemos un poco la cazuela con movimientos circulares, incorporamos la nata (a temperatura ambiente siempre). Mezclar bien, con movimientos rápidos con varillas, para que no se formen grumos. 

En el caso que no se diluya fácilmente vamos calentando a pocos y mezclando hasta conseguir que no quede ningún grumo.

Llevamos de nuevo al fuego entre 5 o 10 minutos, hasta que vemos que espesa un poquito. Removiendo siempre para que no se nos queme. 

Dejamos enfriar y ya tenemos nuestra crema toffe que si no vamos a usar, podemos guardarla en un tarro de cristal bien cerrado y se mantiene en perfectas condiciones durante una semana en el frigorífico.


Ahora vamos ya con el mousse:

Montamos bien la nata y la reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua muy fría.

En una cacerola mediana, vertemos la leche junto a la vainilla y las yemas. Batimos bien y lo hacemos a fuego lento. Cuando rompe el primer hervor, añadimos el chocolate troceado y la gelatina escurrida, revolvemos rápido hasta integrar bien todos los ingredientes. 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora, con una espátula, mezclamos la nata montada y la mezcla de chocolate blanco ya fría, con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en vasitos o copas y lo guardamos como mínimos 2 horas en el frigo


Presentación:

Cubrimos el mousse con una capa de almendra picada, salsa toffe y encima los frutos rojos desecados, picaditos también.





En breve haré una entrada muy especial... ya son casi dos añitos del blog, ¡¡cómo pasa el tiempo!!



domingo, 30 de noviembre de 2014

Pastelitos individuales sin gluten

"Crosses", pastelitos individuales sin gluten




Quienes me seguís ya sabéis que soy castellera y mi posición en la "pinya" es la de "crossa". No solo hacemos ensayos y actuaciones, y por nuestra cuenta,  somos un grupo activo en cuanto buscar buenos momentos, montando cenas y celebraciones. Anoche tuvimos una de estas reuniones y cada una de nosotras aportaba un plato para la cena. Yo me decanté por postre... porqué será?

Me inventé un pastelito individual, con el que mis 30 compis hicieron de conejillos de indias... hay que ver cuanto me aprecian!!

Fue una cena especial en la que invitamos a otros compañeros de la colla, los "baixos" y los "contraforts". Hubieron muchísimas risas y en honor a lo bien que nos lo pasamos, mis pastelitos los quiero llamar "crosses". 

Aunque es un postre que sólo hice ayer, no tiene ninguna complicación y las partes que lo componían son muy fáciles de hacer, así que aquí lo tenéis. 

















El pastelito está compuesto de dos partes: una base de genovés y una lionesa o profiterol relleno, unido todo por una lámina de dulce de membrillo.


Ingredientes genovés:

3 huevos medianos
9cdas azúcar
6cdas harina arroz
3cdas almidón maiz (maizena)



Ingredientes lionesas (o profiteroles):

150ml agua + 1 pizca sal
60g mantequilla 
90g harina panificable (proceli)
2 huevos medianos


Relleno:

250g queso philadelphia
125g dulce de leche
400g dulce de membrillo


Elaboración genovés:

Batimos, hasta triplicar volumen, los huevos con el azúcar.
Añadimos las harinas y mezclamos con espátula, con movimientos suaves y envolventes para no bajar la masa.
Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde de minicupcakes y llenamos 3/4 partes de las cápsulas con la mezcla.
Horneamos a 170º, calor arriba y abajo, aproximadamente 10 minutos.
Dejamos unos minutos fuera del horno dentro del molde y, a continuación, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla. Reservamos.



Elaboración lionesas : (receta de Mari Valcarce)  24 unidades

Disponemos el papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el agua con un poco de sal en un cazo y calentamos. Añadimos la mantequilla troceada hasta que se deshaga. Dejamos llegar a ebullición y retiramos el cazo del fuego.
Incorporamos de golpe la harina y batimos hasta que la masa resultante se separe de las paredes del recipiente. Hacemos una bola y dejamos templar.
Una vez la masa está tibia, añadimos los huevos, de uno en uno, hasta conseguir una masa cremosa.
Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos espirales ascendentes (montañitas) sobre el papel de hornear, humedecido previamente. 
Horneamos a 190º, 30 minutos aproximadamente o hasta que las lionesas se doren bien, para que no se nos desinflen al sacarlas.
Dejamos enfriar bien sobre rejilla antes de rellenarlas.


Elaboración relleno lionesas:

Es tan sencillo como batir el queso con el dulce de leche hasta obtener una crema uniforme.

Para rellenar las lionesas metemos la crema en una manga pastelera, con una boquilla redonda e inyectamos por la base de ésta.


Montaje del pastelito:

Ponemos el genovés dentro de cápsulas de trufas, encima cortamos láminas cuadradas de dulce de membrillo y sobre éste ponemos las lionesas rellenas. Le ponemos un palillo para unir las tres partes y espolvoreamos con azúcar glass.


Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente unas 24 lionesas y unas 42 bases de genovés. Yo he repetido la receta de lionesas para conseguir 42 pastelitos. 




Aunque os he enseñado ya el corte del pastel, aquí os dejo otro corte donde se pueden ver mejor las diferentes capas. 


















martes, 25 de noviembre de 2014

Panecillos desayuno, sin gluten

Panecillos dulces para desayuno


La receta de hoy es perfecta para el desayuno, tentempié de media mañana o media tarde o para preparar una merienda informal. Son panecillos blanditos y que puedes rellenar tanto de dulce o salado, aún siendo un punto dulzones.
Es una versión más de las mezclas que hacemos con una panificable y harinas protéicas, así que seguro que igual coincide con alguna que habéis probado de hacer en casa.

Estos bollitos los he hecho pensando en mi hija y también en una amiga, Ester, que por el momento tiene que comer sin gluten. Ayer se llevó dos bolsas llenos de ellos, jajajajajaja...  

Además, en breve, os enseñaré una receta dulce a partir de estos bollitos, la tengo en la cabeza hace días y no para de llamarme y llamarme, jeje.





Ingredientes:

250ml líquido (nos vale tanto la leche como el agua, lo he comprobado)
3 huevos medianos
10g levadura fresca
125g mantequilla a temperatura ambiente
1cta psyllium
400g harina panificable (Proceli)
60g harina arroz integral
20g harina trigo sarraceno
20g harina teff
70g azúcar
1cta sal
1 huevo, sustituible por mermelada de albaricoque (para pincelar)



Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora los huevos, el líquido tibio(yo prefiero la leche, aunque se puede hacer con agua perfectamente y no cambia la textura del pan), la mantequilla y la levadura desmenuzada. 

Añadimos el psyllium y mientras pesamos las harinas se va creando un gel debido al psyllium. 

Incorporamos la mezcla de harinas, el azúcar y la sal, tamizadas previamente.

Ponemos en marcha la panificadora con el programa "exprés" que hace dos levados. Cuando empieza éste último, paramos la panificadora y dejamos reposar durante 30 minutos. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. Formamos bolitas (pensad que después crecen al hornear) con las manos muy bien untadas de aceite. 

Dejamos fermentar las bolitas durante una hora generosa a temperatura ambiente, hasta que veamos que han crecido un poco de volumen. Si no lo hacen mucho no debemos preocuparnos porque al llevar psyllium crecerán durante el horneado.

Ponemos el horno a 190º y metemos los panecillos, en frío y con calor solo abajo. La bandeja algo más arriba de la mitad del horno, porque se nos puede tostar por debajo. Así los tenemos 25 minutos y después añadimos 5 minutos más con calor sólo arriba. Dejamos un par de minutos con el horno parado y cerrado.

Enfriamos en rejilla para que no se nos ablanden por debajo.


* Si queremos, podemos formar los bollitos y meterlos en tupper, los dejamos fermentar 30 minutos y los depositamos en la nevera hasta el día siguiente. Cuando los saquemos de la nevera, deben atemperarse, entre media hora y una hora, dependiendo de la temperatura de la cocina; antes de meterlos al horno.

Así nos salen unos panecillos con más cuerpo y una miga pequeñita y más regular. Ambas formas funcionan bien. A gusto de cada uno, se adaptan perfectamente a nosotros.




Hechos con leche y fermentado lento en nevera




Hechos con agua y fermentado a temperatura ambiente








domingo, 23 de noviembre de 2014

Bizcocho con chocolate, sin gluten

Bizcocho con chocolate


Como pasa el tiempo... hace dos días eras peque, peque...

Hoy hemos celebrado el cumpleaños de mi celiaquita, que ya tiene 14 hermosos años. Cómo cambias por momentos... parece como cuando eras bebé, que crecías sin poder asimilar tanto cambio. Entonces se veían cambios físicos y ahora hablamos de tu belleza interna. 

Estar en familia tranquilamente, disfrutar de los que te rodean y sentirme orgullosa de tí... 

Uff que sentimental estoy yo hoy, jajajajja. Vamos a lo que vamos, la tarta.
Ha sido un día accidentado, todo ha empezado girado pero es cuestión de ponerle ganas y volverlo a poner del derecho. La tarta ha empezado del revés, se me ha bajado el bizcocho como me va suceciendo últimamente, pero le he encontrado solución, creo. Lo creéis vosotros también? espero que sí.








Es un sencillo bizcocho básico (shhhhh, que por el centro se me ha bajado totalmente) y al que he puesto encima un ganaché de chocolate negro, con la proporción 3/1 de chocolate/nata de repostería. Decorado con naranja y pera confitada y nada más, sencillito, sencillito.






domingo, 19 de octubre de 2014

Empanada casera sin gluten

Empanada casera sin gluten


La he hecho infinidad de veces, me soluciona muchas comidas en esos días que vamos a hacer "castells" y necesito tenerlo resuelto porque volvemos a casa tarde y con un hambre increible.

Esta mañana me he levantado prontito y he hecho dos con la masa, la única diferencia que hay entre ellas son las especias, una lleva hierbas provenzales y la otra no, que las benjaminas de la familia arrugan la nariz cuando notan las hojitas...

Hoy hago una entrada rápida, para que veáis que también se hacerlas sin enrollarme mucho, jajajajaja. ¡¡¡Mira que me cuesta!!!

Sólo añado que la receta original viene de Uruguay, es de Gabriela López y también la encontraréis en el blog de Famalap, que ya la compartió hace tiempo. Yo después de hacerla y hacerla, creo que se merece un sitio en el blog, así la tendremos siempre a mano. 







Ingredientes: 

1 taza de almidón de maiz (maizena)
1 taza de almidón agrio de mandioca
1 taza de leche en polvo
1/4 taza de manteca de cerdo
1 huevo M
1/2 cta de sal
1/2 cta de goma xantana
100ml de agua o una parte de el líquido de vino blanco si os gusta


Relleno de carne:

250g carne picada
tomate frito
mozzarella
pimienta blanca
ajo molido
pimentón dulce
hierbas provenzales


Elaboración: 

Colocamos todos los ingredientes menos el agua y los mezclamos bien, vamos agregando el agua a poquitos mientras los trabajamos y una vez que ya tenemos incorporada toda el agua, amasamos la mezcla bien para conseguir una masa fina y flexible.

Dividimos la masa en dos partes, para hacer dos empanadas. Si queremos una o empanadillas es tan sencillo como dividirla más o menos veces. Encima de papel de hornear aceitado, ponemos la bola de masa y tapamos con parte del papel, pasamos rodillo para ir estirándolo hasta conseguir una masa finita. 

Extendemos encima de la mitad de la masa el tomate frito, encima la carne macerada mientras realizabamos la masa, y encima ponemos la mozzarella de forma generosa. Doblamos la masa para conseguir una "tapa" ayudándonos del papel vegetal y la cerramos bien. Hacemos unos cortes para que salga el vapor que se genera en el horno y la pintamos con yema de huevo, que yo me olvidé y tuve que abrir el horno y hacerlo a media cocción, por eso tiene un color menos tostado en las fotos.

Precalentamos el horno a 170º y disponemos las empanadas dentro, a una altura media. Horneamos 20 minutos con calor abajo y si vemos que le falta un poco de color le añadimos 5 minutejos, con calor arriba y abajo.

Sacamos del horno y enfriamos sobre rejilla.

Pensad que el relleno puede variar según lo que tengamos en la nevera o nuestros gustos culinarios. De pisto y atún está muy buena y yo estoy pensando en hacer la próxima de pescado blanco, espinacas y piñones... aquí dejamos la imaginación que vuele, quien cocina manda.




Así queda antes de entrar en el horno, acordaros de pintarla con la yema de huevo!!! Yo lo hice a media cocción por tener mala cabeza...





Aquí tenéis el corte de la empanada; a ver si os animáis a hacerla.



jueves, 16 de octubre de 2014

Pan de chocolate y naranja sin gluten, 16 de octubre #wbd2014 #yopansingluten

Pan de chocolate y naranja #singluten





          

16 de octubre. De nuevo volvemos a celebrar el día del pan y en el blog,  #‎yopansingluten . 


Para un día de celebración, un pan especial. Un pan de fiesta, de esos que se hacen con tiempo y el cariño suficiente para ofrecerlo a los que más quieres en un día señalado. 

Como siempre, os muestro la fuente de inspiración y hago mención de Cecilia Francesc, una gran entendida de panes tanto con como sin gluten. De ella he descubierto la posibilidad de usar el psyllium, la cáscara de una semilla que nos ayuda a esponjar y dar mejor estructura a nuestros panes. Y también la chia, con unas propiedades generosísimas para nuestro cuerpo. 

La receta inicial que comparto hoy en el blog es de Cecilia, yo le he hecho algunos tuneos y os muestro mi versión. Ella, desinteresada y amante de que compartamos, experimentemos y creemos, me dijo en su día que esta receta ya no es suya. Mis cambios la han hecho mia, igual que lo será vuestra cuando la hagáis en casa. Igual que ella, hay muchas personas que leemos en las redes sociales y de las que aprendemos día a día en esto de las masas sin gluten, que hacen una labor importantísima para que nuestros panes mejoren por momentos y muchas veces sean tan o más apetitosos que los que comíamos antes con gluten. Y aquí os pongo unos cuantos nombres a los que yo y muchos estamos muy agradecidos: Marisa o Famalap como muchos la conocéis de Cocina fácil sin gluten, Raquel de Celiaquines, Ana y Victor de Caminar sin gluten, Dany de Singlutenismo, Carmen de La cocina de Storch, Lupe de Cocinando con cariño y sin gluten (y a quien tiro de las orejas para ver si así se activa de nuevo). Son mis blogs preferidos, que no los únicos. Tengo muchas fuentes de experimentación que seguramente serán más consultadas por vosotros, eso ya es cuestión de gustos.

Os digo esto para que os paréis un momento a pensar que cualquiera de estas personas ofrece sus conocimientos, sus experimentos, sus fallos y todo lo que consigue como hormiguita ya sea leyendo, copiando, tuneando o creando y lo comparte con todos, sin pedir nada a cambio, sencillamente para que otras personas puedan hacer lo mismo y añadirse al carro de los que gustamos de hacer buenas masas para degustarlas con la familia o amigos.

Y una vez dicho esto, que me parece bonito siendo el día que es, os pongo ya fotos y la receta, que espero que alguna vez hagáis en casa, sin miedo, porque así es como salen las cosas, lanzándose a la piscina. Que tengáis un feliz Día Mundial del pan, #singluten.

 

Ingredientes:

210g poolish de arroz integral *
12g chia + 5g psyllium + 100g licuado de naranja natural ecológica
100g harina de arroz integral
100g harina de maiz txakinarto
20g harina de quinoa
20g harina de teff
40g harina de chufa
40g fécula de patata
80g almidón de maiz (maizena)
40g aceite de oliva virgen extra
1cda. de vinagre de manzana
8g sal
2cdas cacao puro en polvo
60g licuado de naranja ecológica + 90g licuado manzana
150g agua
5g levadura fresca
2cdas miel
1 ralladura de limón

*Poolish de arroz integral: 

100g harina de arroz integral + 100g agua + 1,5g levadura fresca. Mezclar bien y lo dejamos en tarro de cristal durante 12h a temperatura ambiente.


Elaboración: 

Mezclamos los 100g de licuado de naranja con el psyllium y la chia. Dejamos reposar 10 minutos y conseguimos un gel.

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el cacao y la miel, hasta que queda una masa fina y sin grumos (10 minutos en amasadora a velocidad media y con pala).

Separamos la masa en dos partes, una ligeramente mayor. Usamos la pequeña para mezclar con el cacao y la miel, así obtenemos una masa chocolateada.

Vertimos encima de un papel de hornear engrasado, la masa blanca y la extendemos bien. Estiramos encima la masa de chocolate y formamos un rulo con ambas.

Lo metemos dentro de un molde engrasado, hacemos un fermentado de 2h a temperatura ambiente y ahora lo metemos dentro de un tupper bien cerrado, para hacer reposo en frio, lo dejamos mínimo 12h. 





Atemperamos durante 1h la masa y precalentamos el horno a 250ºC.

Horneamos 15 minutos (calor abajo) a 250º + 15 minutos a 230º +15 minutos a 200º. Si se nos oscurece mucho lo tapamos con papel de aluminio durante el horneado. A partir de este tiempo lo bajamos a 180º' calor arriba y abajo, hasta conseguir que quede bien cocido. Cuando es eso? Cuando golpeamos la parte inferior de nuestro pan y suena a hueco.

Sacamos del horno y enfriamos encima de rejilla.










Os dejo enlace a los panes que se hicieron dentro del evento de facebook, donde están también los de los blogueros que se animaron y el blog de Famalap que lo propuso: 


Cocina fácil sin gluten


Panes 16-Octubre 2014 #singluten, evento facebook













lunes, 29 de septiembre de 2014

Muffins de plátano sin gluten

Muffins de plátano


Se ha acabado el verano y con él la tranquilidad y el saborear todo lo que haces. Han vuelto las rutinas, el tener que preparar desayunos para media mañana. Como mi blog es muy jovenzuelo, tengo poquitas cosas de todo y hoy os voy a enseñar unos muffins de plátano para no tirarlos cuando están excesivamente maduros, aunque si tengo que deciros la verdad, yo los he dejado madurar pensando precisamente en estos muffins. Son ideales para media mañana o media tarde.




El color oscurito se debe a los mismos plátanos; son muffins morenitos, jeje.









Ingredientes: 

3 plátanos muy maduros
1 huevo
100g azúcar moreno
70g aceite
50g nata de repostería 
130g harina de arroz
70g almidón de maiz (maizena)
2ctas levadura química
1cta bicarbonato
1cta psyllium
1 pizca de sal


Trituramos los plátanos con un tenedor y los mezclamos con el azúcar, la nata,el huevo y el aceite.
Tamizamos las harinas junto a la levadura,el psyllium, la sal y el bicarbonato.
Juntamos las dos mezclas y batimos hasta que todo esté bien incorporado.
Rellenamos las cápsulas de papel, previamente puestas en el molde de magdalenas, hasta 3/4 partes de ella y lo horneamos a 180º, calor abajo, durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla para que no queden húmedas.





El psyllium consigue que queden super esponjositas!!! 




martes, 23 de septiembre de 2014

Tarta sin gluten para todos

Tarta sin gluten, ¡¡¡para todos!!!


Hoy no os traigo una receta... Voy a contaros una historia que me emociona, a ver si vosotros la veis igual que yo.

Los que me seguís sabéis que soy castellera y los que leáis esta entrada puntualmente, ahora ya lo sabéis. En una colla, todos, intentamos poner nuestro granito de arena y buscamos nuestro lugar en el grupo, para sentirnos parte de ella. 

Cuando uno conoce la celiaquía, igual que puede ser cualquier otra alergia o intolerancia alimentaria, sientes empatía por otras personas que se encuentran en una situación similar

Os preguntaréis porqué mezclo los castellers y las alergias e intolerancias si esto si es un blog de cocina, ¿verdad? Ahora voy a ello.

Este año celebramos los 20 años de existencia, que no son pocos... Tenemos una comisión de fiestas que se anima a organizar cenas, comidas y fiestas temáticas, porque no sólo hacemos castells, ¡claro! El mayo pasado, celebramos nuestro 20 aniversario y me propusieron si quería hacer la tarta. Yo, impulsiva como siempre, no me lo pensé, me parecía un reto muy bonito e interesante de hacer, así que me puse manos a la obra, aunque si os soy sincera, al llegar a casa me entró el miedo, era algo demasiado grande que nunca había hecho. Después reflexioné y superado ese momento busqué la forma de aportar algo más que un simple postre. 

No sabía como sería, ni como lo haría, porque una tarta para 150 personas no es lo que sueles hacer en la cocina de casa para la familia o una reunión de amigos. Lo único que tenía muy, pero que muy claro, es que tenía que ser una tarta que todos pudiésemos comer, los que tenemos limitaciones con la comida y los que no. Así que empecé a preguntar para saber a que me enfrentaba. Tuve que pensar en como dar forma a una tarta sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos ni chocolate. Si hoy la volviese a hacer debería tener en cuenta también el azúcar.

Os voy a poner unas fotos de la tarta y después os sigo explicando.





Elaboración de 5 tartas rectangulares de nata y fresas, stracciatella, trufa, chocolate blanco y el último de nata. 









Una vez llegó el día, las transporté al local y allí las unifiqué con cobertura de nata (siempre vegetal) y la decoración hecha con crepes y los números de bizcocho de leche condensada, coloreado todo de color burdeos, el color de nuestra colla. 



Unas fotografías de cuando los peques transportaron la tarta, siguiendo la tradición.



¿Veis quienes soplan las velas, verdad?



Cuando la tarta ya estaba colocada, me pidieron que explicase cómo era y el motivo que me llevó a hacerla así. Entonces es cuando me entró el miedo escénico, jajajajaja. Me armé de valor y expliqué que todos sin exclusiones podíamos comer postre. Y me acerqué a cada una de las personas que no pueden muchas veces comer tarta, con su trocito. Dos sin gluten, dos sin lactosa, uno sin frutos secos ni chocolate... la cara de alegría de ellos fue mi mejor recompensa. Que una persona te diga: "Por fín alguien ha pensado en nosotros" me llegó al alma, gracias!!!

Después el resto fue pasando y según le apetecía pedía su ración de pastel, fue divertido ver como tenían que pensar si querían de nata, de fresas, o quizás... ¿chocolate? jejeje



Quiero agradecir a la presidenta y a la comisión de fiesta de Castellers d'Esparreguera, la confianza y propuesta para hacer la tarta. Y a todos los que estuvimos celebrándolo, vuestras muestras de cariño hacia mí. 


Las fotos son de la web de Castellers d'Esparreguera, con los nervios me olvidé de hacerlas yo.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Pizza integral sin gluten

Pizza integral sin gluten


Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado, una explosión de sabor. En casa nos ha encantado a todos, incluso los glutaneros han dicho que es de las mejores pizzas que salen de mi cocina.

Cuando os ponga fotos veréis que hay diferentes sabores, porque aproveché las dos pizzas grandecitas que me salieron para contentar el papadar de toda la familia. Salchicha y jamón dulce, mozzarella y cebolla, tomate y anchoas.

Y de la masa sólo deciros que únicamente hay que usar la harina Brot-Mix de Schär que lleva entre otras trigo sarraceno, semillas de lino, salvados de guisante y arroz... y que acaban de traerla a España. Podéis encontrarla en Foody y en Russafa.











Y ahora la receta. ¡¡Espero que con estas fotos os animéis a hacerla!! Sólo falta que veáis que es fácil, fácil de hacer y seguro que os ponéis a ello.


Ingredientes masa:

250g harina Brot-Mix de Schär
1cda generosa aceite virgen extra
1cta rasa de sal
340ml agua
5g levadura fresca
1cda psyllium ( si no tenemos podemos poner una punta de goma xantana)

Lo mezclamos todo bien en un bol y lo dejamos reposar cubierto con film transparente 5 minutos. 
Pasado el tiempo lo amasamos un par de minutos y lo cubrimos todo bien de aceite para meterlo en una bolsa de congelación con cierre, en la nevera.
Nos olvidamos de la masa hasta el día siguiente (podemos hacerla hasta transcurridos tres días).
Dejamos atemperar durante una hora.
Preparamos los ingredientes para cubrir la masa y empezamos estirando la masa sobre un papel vegetal, ayudándonos de aceite. La idea es que quede muy fina del centro y con una masa gruesa en el borde.

Yo suelo poner tomate, oregano, mozzarella y ya los ingredientes que nos gusten. En mi caso hay frankfurt y jamon dulce en una, y la otra la he hecho mitad de mozzarella y cebolla, mitad de tomates en rodaja, anchoas en aceite, orégano y mozzarella fresca. Siempre acabamos echando un chorrito de aceite de oliva virgen.
Precalentamos el horno a la máxima potencia, calor arriba y abajo, y cuando está a tope de calor ponemos nuestra masa en el fondo del horno durante unos 6/8 minutos. Una vez transcurridos, lo pasamos con la bandeja del horno a la parte superior, arriba del todo, durante otros 4/5 minutos.
Ya tenemos nuestra pizza preparada para degustar!!




Como veis es fina del centro y gruesa de fuera, espero que os guste y os animéis a hacerla.