miércoles, 26 de febrero de 2014

Mille crepe al punto de dulce

Mille crepe al punto de dulce


Cuantas ganas tenía de poner esta receta, la he tenido en la cabeza esperando un par de semanas y como no encontraba momento especial para hacerlas, he decidido que lo hacía sí o sí. Mañana los compañeros de mi marido tomarán postres, jejeje.
Aprovecho la ocasión y lo hago pensando en un reto dulce de unas compañeras de facebook. A ver si se animan y participamos cuantas más mejor.














Vamos a la receta, aunque es tan simple que no se puede decir casi que hay receta. Es de esos postres o meriendas que haces en un abrir y cerrar de ojos.



Ingredientes para los crepes: 

2 huevos grandes
200ml nata con 35% de materia grasa
100ml leche
80g harina de arroz
40g harina fina de maiz (maizena)
150g chocolate blanco fondant
colorante en gel 

Derretimos el chocolate y lo mezclamos con el resto de ingredientes en el vaso de la batidora de mano. Lo mezclamos bien y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Repartimos la mezcla en cuatro cuencos y ponemos un poco de colorante en cada uno de ellos, en progresión para que los creppes sean de más oscuros a más claros al montar el mille crepe.
Untamos una paella antiadherente con aceite de oliva y quitamos el resto con un papel de cocina. Calentamos y echamos un poco de masa para hacer el crep. Cuando vemos que empiezan a separarse mínimamente los bordes, le damos la vuelta y hacemos por la otra cara, lo justo para que se caliente y sacamos, los vamos apilando en un plato.

Notas: Podéis poner 300ml de leche y eliminar la nata, si os va mejor. O poner leche de almendras, de soja...
Para darle color podéis usar jugo de remolacha, de fresa o de granada, si lo queréis colorear de forma natural.
Si lo preferís podéis usar la receta tradicional de crepes: Por cada huevo, 100g harina de arroz, 50g de maizena, una cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y 250ml de leche.

Relleno:

300g queso philadelphia
150g dulce de leche

Mezclamos bien y ya tenemos el relleno, así de simple.

Montaje:

Ponemos un crep y lo untamos con la crema, otro crep y crema... y así sucesivamente hasta que acabamos con el último crep. Queda bonito si vamos poniendo los más oscuros debajo y hacemos un degradado hasta acabar con los crepes más claros encima de todo.






Animaros a hacerla, es sencilla y rápida de hacer. 
Con una sencilla batidora de mano y una paella antiadherente 
la hacéis en un plis plas!!








domingo, 23 de febrero de 2014

Tarta de nata y fresas, sin gluten y sin azúcar

Tarta de nata y fresas, sin gluten y sin azúcar.


Buenos días!! Hace un día de sol precioso, con una luz que invita a salir a pasear. Parece que se va apoderando, poco a poco, todo de energía y de calor como si ya estuviésemos en puertas de la primavera. Aquí los almendros están todos blancos, llenitos de flor. Me encanta la flor del almendro, tan sencilla y tan delicada.





El día vuelve a alargar las horas y me va contagiando con sus ganas de hacer cosas. Me apetecen sabores más frescos y afrutados y ahí está la causa de la tartita que hoy os propongo hacer. 





Queréis ver como es el interior?






Tenéis bastante para animaros a hacerla? porque es un postre perfecto para hacerse un homenaje, y como no lleva azúcar no tendremos remordimientos de conciencia ni cogeremos peso. El bizcocho es un genovés y poco hidrato de carbono nos va a aportar, así que es perfecta para diabéticos.


Y ahora, vamos ya con la receta.



Ingredientes: 

Bizcocho genovés

4 huevos medianos
12g de sucralín (120g azúcar)
80g harina de arroz
40g harina fina de maíz (maizena)
1/4cta goma xantana
1 pizca de sal


Relleno y cobertura

400g nata para montar
4cdas edulcorante en polvo (120g azúcar glas o al gusto)
125g queso mascarpone
500g fresas


"Almíbar" (infusión)

50ml leche
la parte amarilla de la piel de medio limón
un trocito pequeño de canela en rama



Elaboración:


Empezamos por el genovés. Para ello batimos a velocidad rápida los huevos y el sucralín, aproximadamente 10 minutos. 
Añadimos las harinas, xantana y sal, tamizadas. Mezclamos con espátula con movimientos envolventes para que no reduzca el volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno o en un molde rectangular. Echamos la masa de forma uniforme por toda la superficie del molde. 
Horneamos a 170ºC durante 10 minutos. 
Sacamos y dejamos enfriar. Si lo hacemos un día antes de montar la tarta, mejor. Así no se nos romperá al manipularlo.
(si lo hacemos el mismo día, lo dejamos destapado a temperatura ambiente para que se seque un poco).

Preparamos el relleno y cobertura, montando la nata junto al edulcorante y el mascarpone. No me ha dado ningún problema de que monte porque he usado nata vegetal, pero si usáis la nata tradicional, empezais batiendo la nata, al poco incorporais a pocos el mascarpone y la mitad de edulcorante, y casi al final añadís el edulcorante restante.

Hacemos una infusión de leche con la piel de medio limón y un trocito de canela en rama. Dejamos enfriar bien para mojar el bizcocho.

Cortamos las fresas en trocitos y reservamos un par enteras, además de alguna cortada en rodajas.

Cortamos tres discos de 18cm del genovés, para empezar a montar la tarta.
Mojamos el primero con la infusión y ponemos relleno de nata y trocitos pequeños de fresas. Repetimos la operación y acabamos con otra capa de genovés empapada también en la infusión de leche. 
Cubrimos el lateral y la parte superior con una capa fina de nata y queso.Volvemos a repetir la operación para dar grueso de cobertura y tapar trocitos de fresas que pueden verse.
Decoramos la parte superior y el lateral. Yo he hecho una flor con rodajas en vertical de las fresas y medias esferas para poner alrededor de toda la base de la tarta.
La dejáis reposar unas horitas en la nevera, para que tome bien los sabores y ya la tenéis lista para comer. 




Pensad que la podemos hacer con la fruta que más nos guste. 
Si os decidís a hacerla me encantaría que me contáseis que os ha parecido.




























lunes, 17 de febrero de 2014

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco y fresas, sin gluten


Para una pequeña celebración, un buen postre, un momento diferente... nos vale para cuando queramos. Estos días he visto muchos corazones y tartas de San Valentín, y aunque no es una fecha que celebre porque soy de Sant Jordi, me ha contagiado la magia de una tarta bonita, con corazoncitos rojos... Y es que, sabéis? me encanta el color rojo; símbolo de relaciones humanas, de emociones, de positivismo...

Así que aprovechando que vi un bizcocho red velved que puso Sandra Aspuru en su blog, me lanzé a hacerlo y como eso de hacer tal cual no puede ser y no va conmigo,  siempre hay algún tuneo o aportación de por medio. Hice el bizcocho con cobertura de chocolate blanco y unos corazoncitos de galleta y
como sobró parte de masa, ya empecé a pensar en que usar ese disco rojo que tenía. El rojo, el blanco... pues una mousse de chocolate blanco con base de bizcocho rojo!! Y aquí tenéis el resultado.









Ingredientes mousse:

100g chocolate blanco (Nestlé Postres)
3 huevos
100g azúcar (si puede ser glass, si no lo tienes normal)
200ml nata para montar
4 hojas gelatina neutra


Derrite el chocolate blanco y reserva.
Monta las claras de  huevo a punto de nieve y reserva.
Monta la nata y reserva, también.
Pon en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas bien.
Bate las yemas con el azúcar hasta que notas que blanquea. Añádele el chocolate fundido.
Sacas las hojas de gelatina del agua y las calientas en un cazo al fuego, hasta que se derritan. Las incorporas en hilillo, poco a poco, al bol de las yemas y mezclas con un tenedor.
Incorporamos la nata montada y por fín las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes para que se mantenga el volumen de la mezcla.

La mousse ya la tenemos, únicamente nos quedará ponerla en una copa de cristal o si queremos hacerla como aquí, sobre una base de bizcocho o galleta para que nos quede como una pequeña tarta.


Os enseño también el bizcocho red velved con chocolate blanco fundido como cobertura y los detalles de los corazones de galleta, que se pueden hacer con la misma receta de los arbolitos navideños.














martes, 4 de febrero de 2014

Pastel de verdura

Pastel de verdura 

Historia de un pastel que sin yo saberlo, se convirtió en pastel sin gluten.


El domingo pasado me metí en la cocina, pensando en sacar tensión porque no estamos pasando muy buenos momentos que digamos. Suelo cerrarme en la cocina, trasteo, pienso que puedo hacer y meter las manos en la masa me relaja; así que eso es lo que hice. 
Como a mis princesas no les gusta mucho la verdura y pensaba utilizar unas cuantas, decidí que usaba una masa quebrada glutanera para mi compi y para mí, comprada el día anterior. Así dejaba la última masa de hojaldre singlu que quedaba en la nevera para hacer unos croissants o napolitanas para la merienda del domingo o el lunes.
Hago mi pastel y lo dejo enfriando y pienso: ¡Bien! tengo comida para el lunes y me gusta el resultado, una forma diferente de comer verduritas.
Hasta aquí bien, eso parece ¿no? 
Pongo foto de mi pastel en facebook y me supo mal no poder ponerla en el blog, porque si todo es sin gluten no voy a engañar a nadie poniendo foto algo que contiene trigo. 
Anoche y digo anoche, que era ya lunes, me dí cuenta que la masa que había usado era la de hojaldre sin gluten. ¡¡¡Joooo!!! menuda equivocación...
No es bueno tener la cabeza en otro sitio que en lo que estás haciendo, eso está claro. 
Y esta es una historia con moraleja, desde luego no compro más masas elaboradas con gluten que compartan la nevera, no fuese el caso que en lugar de comerme yo la de mi hija, fuese ella quien tuviese problemas por mis despistes.  A partir de ahora, masas sin gluten para los cuatro.
Lo bueno del error que pongo la receta y la foto en el blog y la comparto con todos.





Ingredientes:

-1 lámina de pasta de hojaldre (yo usé Adpan)

-Verduras al gusto, o para aprovechar las que tienes, yo he puesto brócoli, zanahoria, coliflor y calabaza. No os pongo cantidades porque lo hice a ojo, pero no os preocupéis si os pasáis, siempre puedes aprovechar lo que te quede para hacer un puré bien rico.
-200g de bacon troceadito
-aceite de oliva

-3 huevos
-180ml nata 
-50ml leche
-sal y pimienta



Empezamos cociendo las verduras. Yo he puesto un ramillete pequeño de brócoli, una cuarta parte de coliflor, un par de zanahorias y un trozo generoso de calabaza. Escurrimos y reservamos.

Ponemos el hojaldre dentro del molde que queramos usar y recortamos lo que sobra. El sobrante lo hacemos una bola y lo volvemos a estirar con un rodillo, que usaremos para hacer tiras. Serán la parte superior de nuestro pastel.

En un bol, ponemos los huevos, nata, leche un poco de sal y pimienta. Y aquí añadiría algún queso que nos guste y aporte un poco de sabor porque quedó un pelín soso. Batimos y reservamos.

Pasamos un poco el bacon por la sarten con un poquitín de aceite de oliva y cuando lo tenemos añadimos el brócoli.

Dentro de la masa que tenemos en el molde, ponemos una primera capa de este brócoli con el bacon, encima los trocitos de zanahoria, una capa superior de coliflor y la última será la de calabaza troceadita. Rellenamos con la mezcla líquida de huevos... y lo acabamos con las tiras de hojaldre. 


Así queda antes del hornear




Precalentamos el horno a 180ºC y lo dejamos hornear unos 45/50 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar un ratito dentro del mismo molde. Desmoldamos y acabamos de enfriar en rejilla. 





Ya lo tenemos listo para comer, espero que os guste y os animéis a hacerlo. 
Yo hace años que no lo hacía y volveré a repetir en breve. 
Es más, tengo otra idea para hacerlo que no creo que tardéis en ver, jejejeje.