domingo, 23 de marzo de 2014

Bizcocho básico

Bizcocho básico


¿Sois de las que pensáis que comemos con la vista?
Os pongo dos fotos y me decís con cual os quedáis.

A ver... mojaos!!








Que sepáis que de sabor son iguales, llevan los mismos ingredientes a excepción de las bolitas chocolateadas o el número 12 de chocolate también. Las dos tartas son un bizcocho básico con cobertura de chocolate coloreado. 
Como cambia la presentación, verdad? pues ya sabéis lo que tenéis que hacer, tener una receta que os funcione al 100%, que os dé confianza y después jugar con la decoración.

Os pongo la receta, aunque seguro que ya la conocéis porque es el archiconocido bizcocho de yogur.


Ingredientes: 

3 huevos 
1 yogur natural
1 medida (el vaso del yogur) de aceite
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina. Yo pongo dos de harina de arroz y una de almidón de maiz
1 sobre de levadura química


Batimos bien los huevos junto al azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogur y seguimos batiendo. Incorporamos las harinas y la levadura, tamizadas previamente, de forma envolvente con una espátula.
Precalentamos el horno a 180ºC. 
Ponemos la mezcla en un molde bien engrasado y horneamos a 180ºC aproximadamente 35 minutos. 
Dejamos reposar el bizcocho fuera del horno y dentro del molde. Pasados unos minutos desmoldamos y enfriamos bien encima de rejilla.
Y ya podemos decorar nuestro bizcocho según lo merezca la ocasión.

Os dejo con alguna foto más de mi bizcochito. 





Espero que os animéis a probar formas de cubrirlo!!





martes, 18 de marzo de 2014

Crepes sarracenas, sin gluten

Crepes sarracenas, sin gluten


El pasado domingo 16 de marzo, participé en la I Muestra de producto ecológico de Collbató, con un taller donde el objetivo era implicar a todos los de casa cocinando en familia, en la elaboración de ricas recetas, apetitosas y saludables. Los más peques de la casa son creativos por naturaleza y se apuntan a todo. Así que nada más tenemos que confiar en su capacidad para ello y dejar que se desenvuelvan con naturalidad y autonomía en la cocina, con recetas facilitas como unas crepes.
Tenía tres recetas para realizar, pero fué tanto el éxito de las crepes de trigo sarraceno, que es lo que estuvieron haciendo una y otra vez durante toda la mañana. Algunos peques no había probado nunca estas tortitas y se llevaron encantados la idea a casa. La curiosidad de algunos adultos les pudo también y se animaron a hacerlas, para saborear el relleno...
Fue un fluir de niños y no tan niños, que se acercaban a la parada-taller, con curiosidad y donde les llevaba el olfato, porque allí sí que podía apreciarse el aroma a cocina... y no como aquí, que todo es virtual.
Hoy os pongo la receta de las crepes de trigo sarraceno y en próximos días os pondré la de unos panecillos que tenía también preparados para la ocasión pero que no llegamos a realizar, los panecillos naturales.
Tengo que nombrar antes de pasar a la receta, a Montse Sanz que vino expresamente para ver si podía solucionar sus problemillas con los panes sin gluten... y espero que en breve consiga unos panecillos tan bonitos como apetitosos, todo es cuestión de insistir, probar y probar. Me dijo que hoy mismo se pone a ello, ya os explicaré como de bien le va. 
Conocí a una chica (que no recuerdo el nombre, jooo) a quien se le iluminó la cara, porque hace poco que ha sido diagnosticada y vió que se pueden hacer masas ricas aunque no contengan gluten, lactosa ni levaduras; así que ya sabes, con ánimo y ganas de meterse en la cocina para experimentar!!!
Muchos se acercaban y les llamaba la atención que fuesen crepes oscuras, que no llevasen gluten. Es cuestión de normalizar y de mezclar tanto glutaneros como los que somos intolerantes al gluten, para que vean que no es tan complicado, que no somos bichos raros y que ellos pueden hacer las mismas recetas que nosotros, disfrutar de sus sabores y compartirlos con los que tenemos que usarlos diariamente.

Ahora sí, os pongo una foto y vamos a la receta.






Ingredientes (15 crepes):

330g harina trigo sarraceno
2 huevos medianos
700ml agua (o leche, o zumo de naranja)
1cda aceite de oliva
1 pizca de sal (opcional)

Relleno:

Miel, yogur, canela en polvo y frutas (por ejemplo: fresas, plátano, manzana, piña...)


Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos bien. Dejamos reposar para que la harina se humedezca bien. Desde 15 minutos hasta 4 o 5 horas, máximo.
Engrasamos una paella con aceite y quitamos el resto, echamos un cucharon de masa y extendemos bien. Hacemos una cara y cuando vemos que burbujea la masa y se levantan por la zona más externa, volteamos y hacemos unos 30 segundos por la otra cara.





Las pintamos de miel, espolvoreamos con canela en polvo, unas cucharadas de yogur y frutas; el domingo principalmente pusieron fresas o fresas y plátano.

Estas crepes estás hechas con harina de trigo sarraceno o alforfón, que no contiene gluten, no es un cereal sino una herbácea con muchas propiedades nutricionales, lo único que comparte con el trigo es parte de su nombre.

La miel y la canela juntas también son muy buenas para el organismo. Y si pensamos que es una receta energética nos vale perfectamente para un buen desayuno de fin de semana, cuando todos estamos más relajados y dejamos que los peques experimenten en casa.

Así tenemos unas crepes rellenas y que acompañamos de un licuado de frutas: naranja, manzana y zanahoria, con el que conseguimos un zumo multivitaminas donde si queremos fijar mejor la vitamina A de la zanahoria podemos añadir unas gotitas de aceite de oliva en el zumo.
Vaya desayuno de lujo... y si nos lo preparan los peques de la casa, pensad en lo bien que se sentirán ellos y vosotros!!!





Aprovecho para dar las gracias al ayuntamiento y a la biblioteca, por confiar en mí y darme la oportunidad de realizar el taller para los peques de la casa. Gracias!!!

jueves, 13 de marzo de 2014

Bollitos con pequeñas variaciones

Bollitos sin gluten, con pequeñas variaciones


La cabeza no para de pensar, tengo ganas de hacer muchos experimentos y después se quedan sin hacer porque todo se me agolpa y se queda en nada. Así que ayer me puse en uno de ellos después de estar conversando con Marisa y con quien compartimos más de una vez laboratorio para ver el resultado de nuestros inventos con las harinas. Me metí en la cocina  para comprobar como reacciona una misma receta a la goma xantana y lecitina de soja, por un lado, y al psyllium por el otro. Y los experimentos han sido dobles, porque he hecho levado a temperatura natural y con retardado de 24h. en nevera. Así que vais a ver unas cuantas fotos, espero hacerme entendible.

Y primero de todo os pondré una foto de dos bollitos. A la derecha con goma xantana y lecitina de soja, a la izquierda con psyllium (plantago ovata).





La receta, primero de todo.



175g harina panificable Proceli
75g harina de arroz integral
25g harina de trigo sarraceno
25g almidón de patata
25g almidón dulce de mandioca
3.5g de sal 
1/2cta de miel
250ml de agua tibia
30ml aceite
5g levadura fresca

*1 (para la mitad de los ingredientes): 2,5g xantana+ 2,5g lecitina de soja
*2 (para la mitad de los ingredientes): 7g psyllium


Experimento 1: xantana + lecitina de soja

Ponemos las harinas, almidones,la sal,la goma xantana y la lecitina de soja en un bol y mezclamos bien.
En un vaso alto ponemos 50ml de agua, la miel y la levadura fresca desmenuzada. Comprobamos que la levadura está activa (porque va espumando).
Echamos en la panificadora en este orden: agua tibia, aceite, el líquido de la levadura activa, la mezcla de harinas y almidones y la sal.
Programa "masa", para hacer dos amasados y levados. Mi panificadora es la silvercrest y lleva tres amasados. Justo cuando acaba el segundo amasado sacamos la masa y vamos formando los bollitos. 

Aquí yo formé tres bollitos que dejé levar diez minutos tapados con un trapo de algodón y los tres restantes los metí en un recipiente bien cerrado a la nevera, donde los dejé reposar 24h.
Una vez que han pasado los diez minutos en un caso y las 24h en el otro, horneamos SIN precalentado, a 200º durante 25 minutos, calor abajo. Bajamos la temperatura a 190º y horneamos otros 20 minutos más, calor arriba y abajo.

Cuando ponemos los bollitos en el horno también metemos un bol con agua bien caliente que sacaremos cuando bajemos la temperatura.




Bollito 1, con tercer levado de 10 minutos




Corte del bollito 1
                                     

       


Bollito 1, levado retardado en frío





                   Bollito 1, levado retardado en frío





Bollito 1, levado con retardado en frío




Experimento 2: psyllium

Ponemos las harinas, almidones y la sal en un bol y mezclamos bien.
En un vaso alto ponemos 50ml de agua, la miel y la levadura fresca desmenuzada y el psyllium. Comprobamos que la levadura está activa (porque va espumando) y vemos que se genera un gel debido al psyllium.
Echamos en la panificadora en este orden: agua tibia, aceite, el líquido de la levadura activa, la mezcla de harinas y almidones y la sal.
Programa "masa", para hacer dos amasados y levados. Mi panificadora es la silvercrest y lleva tres amasados. Justo cuando acaba el segundo amasado sacamos la masa y vamos formando los bollitos. 
Aquí yo formé tres bollitos que dejé levar diez minutos tapados con un trapo de algodón y los tres restantes los metí en un recipiente bien cerrado a la nevera, donde los dejé reposar 24h.
Una vez que han pasado los diez minutos en un caso y las 24h en el otro, horneamos SIN precalentado, a 200º durante 25 minutos, calor abajo. Bajamos la temperatura a 190º y horneamos otros 20 minutos más, calor arriba y abajo.

Cuando ponemos los bollitos en el horno también metemos un bol con agua bien caliente que sacaremos cuando bajemos la temperatura.





Bollito 2, tercer levado 10 minutos





Corte bollito 2, tercer levado 10 minutos




Miga bollito 2, tercer levado 10 minutos




Bollito 2, levado retardado en frío




Corte bollito 2, levado retardado en frío




Miga bollito 2, levado retardado en frío




Bollito 2, levado retardado en frío


Conclusiones: 

Experimento 1, tercer levado de 10 minutos: 
  1. Corteza muy fina y ligeramente crujiente
  2. Aspecto de la corteza con poco color 
  3. Superficie corteza con el "sello proceli" que crece como quiere
  4. Textura blandita
  5. Alvéolos irregulares
  6. Ligero gusto a la levadura
Experimento 1, levado retardado en frío: 
  1. Corteza muy fina y ligeramente crujiente
  2. Falta color en la corteza
  3. Superficie corteza irregular
  4. Textura esponjosa
  5. No se aprecia el gusto a levadura
  6. Sabor ligeramente ácido
  7. Alvéolos bien definidos, irregulares
Experimento 2, tercer levado de 10 minutos:
  1. Corteza fina y crujiente
  2. Mayor color en la corteza
  3. Superficie suave y lisa
  4. Textura blandita
  5. No se aprecia el gusto a levadura
  6. Sabor suave 
  7. Alvéolos pequeños y regulares con falta de definición
Experimento 2, levado retardado en frío:
  1. Corteza muy crujiente y con más cuerpo, más gruesa
  2. Buen color 
  3. Superficie suave y lisa
  4. Textura esponjosa
  5. Buen gusto, me recuerda el sabor una baguette de trigo
  6. Alvéolos pequeños, regulares y bien definidos. 

De este experimento me quedo con los bollitos que llevan psyllium, tienen un gusto muy natural. Saben a pan de toda la vida!!! Son bollitos suaves, que al morder notas la corteza y que tiene una miga suave y flojita, que no se parece en nada a las migas de algunos panes sin gluten en exceso gomosas.
Y seguiré trabajando las masas retardadas en frío, ayudan a que la estructura del pan se defina bien. Es como acabar bien un trabajo, con paciencia... para tener el mejor resultado.

Voy a seguir experimentando tanto con psyllium como con xantana y lecitina de soja. El próximo experimento será la misma receta con prefermento y juntando los tres ingredientes: psyllium, goma xantana y lecitina de soja.











viernes, 7 de marzo de 2014

I Muestra de productos ecológicos de Collbató

Taller de cocina ecológica

La próxima semana se celebra la I Muestra de productos ecológicos en Collbató, en el entorno de la montaña de Montserrat. 
El día 16 de marzo se celebrarán charlas en el Molí de l'Oli, en el casco antiguo del pueblo y yo colaboraré en un taller de cocina que haremos en la Plaça de l'Era. Está dedicado a las familias. Hecho con mucho cariño, pensando en motivar a los más pequeños de la casa a cocinar y comer de forma saludable.
El horario es bastante flexible, desde las 10:00 hasta las 14:00 y será un taller práctico donde los protagonistas seréis vosotros. Pensad que podréis comeros o llevaros lo que cocinéis. 
Es totalmente gratuito y la intención principal es pasarlo bien, perder el miedo a cocinar y enseñar a los papás y mamás, que aunque seáis niños podéis hacer algunas recetas de forma autónoma. Con esto, no os vayáis a pensar que solo cocinarán los niños; toda la familia y amigos estáis invitados a participar.
Haremos crepes de diferentes cereales, saladas y dulces, licuados de frutas para refrescarnos y cargarnos de las vitaminas, entenderemos como hacer nuestro propio pan en casa formando un panecillo que hornearemos ya en casa...
Así que ya lo sabéis. Si no tenéis organizado el próximo fin de semana, si os parece tan interesante que cambiáis de planes y os acercáis a Collbató, me encontraréis en la Plaça de l'Era, con muchas ganas de conoceros y de cocinar junto a vosotros.

Os dejo a continuación la información de la muestra con las actividades que se realizarán y el cartel del taller que impartiré.

Animaros, que el tema, el entorno y las ganas de compartir están aseguradas!!!









jueves, 6 de marzo de 2014

Pastel de macarrones sin gluten

Pastel de macarrones


Hace meses vi por las redes sociales un pastel de macarrones que se me que quedó grabado en la mente y pensé que un día lo haría. Es una forma diferente de presentar a nuestros peques unos sencillos macarrones o porqué no, para una celebración desenfadada.
En un principio iba a hacerlos con pasta Farabella, que es la que uso para hacer los canelones pero me quedaban solo tres... Así que ya que estaba decidida, pensé en hacerlos igualmente con unos simples macarrones. Han quedado tan resultones que seguro que repetiré receta y entonces ya os pondré foto con los canelones, que todavía tienen que quedar mejor.

Para hacer la entrada al blog he vuelto a mirar en internet, para ojear como podría llamarlo y he descubierto que es un pastel que su origen no es italiano; es típico de la gastronomía griega y se le llama "pastitsio". Es ligeramente diferente porque intercala capas de salsa con la pasta y ésta está dispuesta horizontalmente.
Si queréis hacer este pastel para todos los comensales como tarta grande podéis usar un molde desmoldable para poder poner los macarrones o canelones en vertical y poder emplatar fácilmente cuando desmoldamos. Yo os pongo foto de como lo he hecho para que entendáis que sencillo resulta. Lo único que os aconsejo es usar unos guantes porque hay mucha manipulación con las manos.






Unos sencillos macarrones pueden convertirse en una buena opción para una comida informal, no os parece? 


Y ahora vamos a la receta.



Ingredientes (4 personas): 

400g macarrones (o canelones)
250g de carne picada (mezcla de vacuno y porcino)
2cdas tomate frito
3cdas almidón de maíz (maizena)
250ml leche
1cda de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
queso parmesano
aceite de oliva 
pimienta
sal


Cocemos la pasta y mientras preparamos la salsa.

Ponemos en la cazuela un poco de aceite y sofreímos la cebolla rallada, sin que se tueste, añadimos la zanahoria rallada y pochamos. Echamos la carne y salpimentamos. Cuando la carne ya está hecha le añadimos una cucharada de tomate frito y reservamos.

En una cazuelita preparamos una salsa bechamel. Primero deshacemos la mantequilla y justo cuando está deshecha sacamos un momento la cazuela del fuego y echamos la maizena, deshacemos bien y volvemos a poner al fuego. Tostamos un poco la mezcla, hasta que notamos que empieza a hervir, con cuidado de que no se tueste. Ahora incorporamos la leche, una pizca de sal y vamos removiendo sin parar, para que no se formen grumos, hasta que empieza a espesar y se notan las burbujitas de que empieza a hervir la leche. Echamos una cucharada de tomate frito, diluimos y retiramos del fuego. 
Reservamos la mitad de la bechamel y juntamos el resto con la mezcla de carne picada y mezclamos bien. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.





Ahora ya vamos a montar la ración, así que cogemos un bol poco profundo y ponemos un lecho de la salsa que tiene carne. Disponemos encima los macarrones de forma vertical (para ello inclinamos el bol de forma que los macarrones quedan en posición casi horizontal) y cuando está todo el bol lleno (para que no se nos caigan los macarrones) echamos la bechamel, que teníamos reservada, por encima para que vayan rellenándose de ésta. Espolvoreamos con parmesano rallado o en virutas y gratinamos en el horno, justo el tiempo para que el queso se funda.

Nota: si queremos hacer un pastel para cuatro procedemos igual pero lo hacemos con un molde desmontable, para que sea fácil pasarlo a los platos.




Y ya no me queda más que deciros, que vaya de gusto!!!