lunes, 28 de abril de 2014

Bizcocho de algarroba con naranja, sin gluten

Bizcocho negrito, con naranja


Llevo meses detrás de probar este bizcocho, que aunque parece de chocolate no lo es. Y no podía ponerme a ello porque no conseguía una marca sin gluten que pudiese traer a casa. Finalmente me lo han resuelto Ana y David, de Foody, que son unos profesionales excelentes. Así que si una entrada debe tener dedicatoria es ésta. Va por vosotros, Ana y David!!
El bizcocho de hoy es un bizcocho de algarroba, de sabores contrastados y donde el aroma final lo aporta la naranja confitada.
Un dulce que por las harinas que lleva ya es especial y al que se suman la poca cantidad de azúcar y la ausencia de huevo... intentando que sea lo más natural y saludable posible.
La receta original la tengo guardada desde hace tiempo y es del blog La cocina de Lola, ella lo adaptó y yo he hecho lo mismo para harinas sin gluten.
Espero que os guste tanto como a nosotros, que salivamos cada vez que pasamos por delante de él.  
¿Os lo enseño? ¿Qué os parece?




Tengo que deciros que esta fotografía no es mía, es de mi hija. A que apunta maneras? 





¿Qué os parece, vamos a la receta? 


Ingredientes: 

80g harina arroz integral
30g harina de castaña
40g fécula de patata
50g harina de algarroba
60g azúcar moreno (panela)
1cta canela
1/2 cta nuez moscada
1/2 cta jengibre 
2 plátanos muy maduros (a ser posible ecológico) He modificado la cantidad de 1 a 2
50g aceite de oliva 
125g zumo de naranja
1sobre doble gasificantes (o 1/2 sobre levadura química)
Naranjas confitadas y su almíbar (a ser posible ecológico)

Ponemos todos los ingredientes secos en un bol, mezclamos muy bien y tamizamos. Reservamos.
Chafamos el plátano hasta conseguir la textura de una papilla, añadimos el aceite y el zumo de naranja. Batimos bien para que coja volumen. 
Ahora vamos a ir incorporando a esta base líquida los ingredientes secos, poco a poco, de forma envolvente con una espátula.
Engrasamos el molde y vertemos la mezcla.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º. Cocemos, aproximadamente, unos 40/45 minutos. 
Dejamos enfriar bien encima de rejilla y echamos por encima un poco del almíbar de la naranja confitada, para que se filtre bien.
Cortamos por la mitad cuatro rodajas de naranja confitada y la ponemos a modo de decoración.
Ya tenemos listo nuestro bizcocho de algarrobas y naranja.



Os dejo con el corte del bizcocho, que no podéis haceros a la idea de que sabor tiene. Esa mezcla de canela, jenjibre y nuez moscada. Y ese punto dulce sin ser excesivo de la algarroba y la castaña. Sin dejar de hacer mención de la naranja que es gran protagonista en este bizcocho.






miércoles, 16 de abril de 2014

Panadería José María García

Sin gluten, desde Alicante hasta tu casa, Panadería José María García


Los que me seguís sabéis que siempre pongo recetas en el blog, pero ya va siendo hora que me estrene en mostraros productos sin gluten comprados que no siempre tenemos tiempo de meternos en la cocina, productos seguros y muy ricos.
Os voy a hablar de un obrador familiar que lleva más de 30 años trabajando masas sin gluten, de forma artesanal y natural, sin conservantes ni aditivos.
Ellos son Panadería José María García y tienen tienda física en Alicante, otros establecimientos que distribuyen sus masas por toda la península y tienda online. Controlados por ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana y colaboradores de la misma en los eventos que se realizan en la provincia de Alicante para la normalización del colectivo celíaco. Un punto más a su favor!!
Te ofrecen tanto masas dulces como saladas y si no los conocéis os adelanto que os enamorarán en cuanto lo hagáis. No sufráis si vivís fuera de Alicante ya que te sirven sus productos de forma profesional bajo pedido y en menos de 24h los tienes en casa. Yo he quedado muy gratamente sorprendida de la rapidez con la que trabajan.

Os enseño alguno de sus muchos productos, una pequeñisima muestra.  






Estos últimos pastelitos nos gustaron muuuucho, se deshacen en la boca y ese relleno de yema es muy suave. Al final te deja un sabor ligero a coco, que nos enamoró.

De unas chapatas individuales que recibí no pude hacer foto. Preparé un rico vegetal y antes de darme cuenta había desaparecido. Os puedo decir que son panes muy esponjosos y tiernitos.




También tienen productos DEKORA para elaborar tartas fondant y decorar 
pasteles. Cuando haga algún dulce os enseño como quedan de vistosos y 
apetecibles con estos ingredientes

¿Estáis viendo lo que yo? ¿veis estos preciosos croisants?




La estrella de todo lo que probamos, según mi hija, han sido los croisants. Laura disfrutó como nunca. Comer croisants tamaño normal y con un aroma y sabor auténtico a croisant... no tiene precio. Preparé un desayuno a base de chocolate con nata y los croisants para mojar... me vinieron recuerdos de infancia, que he podido transmitir a mi familia. 



Así que ya lo sabéis, entrad en su web y mirad a ver que os apetece más, valen mucho la pena. También los encontráis en facebook





jueves, 10 de abril de 2014

Talleres de monas familiares

Pequemonas en familia


Ya estamos en puertas de Semana Santa y los peques de casa harán unos días de vacaciones. Estos días en los colegios hacen actividades relacionadas con la pascua y yo he tenido la suerte de colaborar en unos talleres de monas, pensados para hacer en familia. En ellos se pretende que los papás y mamás dejen crecer a los pequeños de casa y confíen en sus dotes como pequeños chefs. Creo que lo hemos conseguido, salían todos con caras de satisfacción al acabar la sesión. Vosotros mismos podéis haceros una idea con las fotos de sus pequemonas. 
Cómo les gusta experimentar, ensuciarse de harina, probar todo los ingredientes... se lo han pasado pipa!!!
Han sido tres talleres en los que han participado niños desde 4 hasta 12 años, y donde la mayoría eran de educación infantil. Imaginad el valor de sus monas; personitas de 4 añitos que se llevaban una mona con una gallinita hecha por ellos y donde el bizcocho, el relleno... todo, todo, todo suyo. Y pensad que lo único que no se come es la pluma, jejejeje.
Como anécdota puedo contaros de unos hermanos de p3, que se sienten muy bebitos todavía y a los que les ha venido fantástico relacionarse con otros niños, de diferentes edades. Lo bien que se lo han pasado, Victor y Hector, que no querían marcharse, solo hacían que ensuciarse las manos para limpiarlas y relamerse... ¿Os los imagináis? No hay dinero que pague ver esas caritas de felicidad al ver acabadas sus pequemonas. 
Gracias a todos por participar y dejarme ser partícipe de todo ello!!!
Tengo que deciros que las monas han sido tamaño individual pero que aquí, yo os lo explico con los ingredientes para elaborar una mona tamaño familiar, así cuando repitáis receta es para todos los de casa, que de eso se trata, de hacer nuestra mona sin necesidad de ir a comprarla.

Pongo unas fotos de alguna mona y la receta. Seguidamente los tres collages con las fotos de cada grupo. Parece un cuento de los de Buscando a Wally. ¿Encontráis vuestra mona? 

Gracias a todos!!!

  










Para adaptarlo a los niños y que las familias tengan fácil como hacer el bizcocho, me he basado en el "archiconocido" bizcocho de yogur o bizcocho del 1,2, 3. 

*Veréis que en ingredientes pongo tres vasos de harina: para los que coméis harina de trigo son tres vasos y para los que seguís el blog, ya sabéis que todo aquí es sin gluten y serían dos vasos de harina de arroz y uno de maicena. Y la figurita por cuestión de tiempo, en lugar de hacerla de chocolate la hemos hecho de fondant, que tanto se usa en estos momentos. 

Vamos a la receta,


Ingredientes  bizcocho: 

3 huevos medianos
1 yogur natural
1/2 medida* aceite de girasol
2 medidas azúcar
3 medidas harina
1 sobre levadura química para repostería

* medida=vaso del yogur


Ingredientes crema relleno y cobertura:

250g queso philadelphia o queso crema
250g dulce de leche
Virutas de chocolate, almendra laminada, almendra crocanti... con lo queramos decorar encima de la cobertura
Huevos de pascua
Plumas
Fondant blanco, rojo, rosa (que sacamos de mezclar el blanco y el rojo) y naranja (si tenemos rojo y amarillo, mezclamos y conseguimos el naranja) 


Elaboración del bizcocho: 

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquea, que toma volumen, unos 8/10 minutos. Echamos el aceite y el yogur y volvemos a batir otros 5 minutos. Ponemos un colador encima del bol y echamos la harina y la levadura. Y ahora en lugar de usar el batidor usamos una espátula y lo movemos delicadamente, con movimientos envolventes para que no se nos baje el volumen que tiene la masa.
Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. 
Engrasamos el molde que vamos a usar y echamos la masa, esperamos a tener el horno a la temperatura y lo cocemos a 180º durante unos 35 minutos o hasta que al introducir una brocheta de madera sale limpia, sin restos de masa.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla, para que no se quede humedo por debajo.


Elaboración de la crema y decoración:

Primero de todo hacemos nuestra figurita de fondant, y aquí no voy a dar indicaciones ya que vuestros pequeños artistas son muy creativos y aprendieron de maravilla como hacerlas. Pensad que el tema son gallinas, pollitos, conejos, huevos...

En un bol mezclamos el queso con la crema de leche al 50% o si queremos personalizar podemos poner más o menos de uno u otro ingrediente si nos gusta más fresco (más queso) o más dulce (más dulce de leche). Cuando conseguimos una crema homogénea y sin grumos de queso ya la tenemos lista para usar.

Abrimos nuestro bizcocho por la mitad, como un bocadillo, para poder rellenarlo. Untamos bien el lateral y ponemos las virutas o almendras, según hayamos decidido decorarlo. Y finalmente cubrimos de crema la parte superior del bizcocho. 

Ya podemos poner encima la figura de fondant, los huevos de chocolate y las plumas y tenemos acabada nuestra mona.









Si os animáis a hacerlas esta semana santa y queréis que publique las fotos de lo bien que os han quedado, enviadme un correo y publicaré aquí mismo vuestras monas. Espero que os pongáis manos a la masa pequeños y grandes!!!