domingo, 30 de noviembre de 2014

Pastelitos individuales sin gluten

"Crosses", pastelitos individuales sin gluten




Quienes me seguís ya sabéis que soy castellera y mi posición en la "pinya" es la de "crossa". No solo hacemos ensayos y actuaciones, y por nuestra cuenta,  somos un grupo activo en cuanto buscar buenos momentos, montando cenas y celebraciones. Anoche tuvimos una de estas reuniones y cada una de nosotras aportaba un plato para la cena. Yo me decanté por postre... porqué será?

Me inventé un pastelito individual, con el que mis 30 compis hicieron de conejillos de indias... hay que ver cuanto me aprecian!!

Fue una cena especial en la que invitamos a otros compañeros de la colla, los "baixos" y los "contraforts". Hubieron muchísimas risas y en honor a lo bien que nos lo pasamos, mis pastelitos los quiero llamar "crosses". 

Aunque es un postre que sólo hice ayer, no tiene ninguna complicación y las partes que lo componían son muy fáciles de hacer, así que aquí lo tenéis. 

















El pastelito está compuesto de dos partes: una base de genovés y una lionesa o profiterol relleno, unido todo por una lámina de dulce de membrillo.


Ingredientes genovés:

3 huevos medianos
9cdas azúcar
6cdas harina arroz
3cdas almidón maiz (maizena)



Ingredientes lionesas (o profiteroles):

150ml agua + 1 pizca sal
60g mantequilla 
90g harina panificable (proceli)
2 huevos medianos


Relleno:

250g queso philadelphia
125g dulce de leche
400g dulce de membrillo


Elaboración genovés:

Batimos, hasta triplicar volumen, los huevos con el azúcar.
Añadimos las harinas y mezclamos con espátula, con movimientos suaves y envolventes para no bajar la masa.
Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde de minicupcakes y llenamos 3/4 partes de las cápsulas con la mezcla.
Horneamos a 170º, calor arriba y abajo, aproximadamente 10 minutos.
Dejamos unos minutos fuera del horno dentro del molde y, a continuación, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla. Reservamos.



Elaboración lionesas : (receta de Mari Valcarce)  24 unidades

Disponemos el papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el agua con un poco de sal en un cazo y calentamos. Añadimos la mantequilla troceada hasta que se deshaga. Dejamos llegar a ebullición y retiramos el cazo del fuego.
Incorporamos de golpe la harina y batimos hasta que la masa resultante se separe de las paredes del recipiente. Hacemos una bola y dejamos templar.
Una vez la masa está tibia, añadimos los huevos, de uno en uno, hasta conseguir una masa cremosa.
Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos espirales ascendentes (montañitas) sobre el papel de hornear, humedecido previamente. 
Horneamos a 190º, 30 minutos aproximadamente o hasta que las lionesas se doren bien, para que no se nos desinflen al sacarlas.
Dejamos enfriar bien sobre rejilla antes de rellenarlas.


Elaboración relleno lionesas:

Es tan sencillo como batir el queso con el dulce de leche hasta obtener una crema uniforme.

Para rellenar las lionesas metemos la crema en una manga pastelera, con una boquilla redonda e inyectamos por la base de ésta.


Montaje del pastelito:

Ponemos el genovés dentro de cápsulas de trufas, encima cortamos láminas cuadradas de dulce de membrillo y sobre éste ponemos las lionesas rellenas. Le ponemos un palillo para unir las tres partes y espolvoreamos con azúcar glass.


Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente unas 24 lionesas y unas 42 bases de genovés. Yo he repetido la receta de lionesas para conseguir 42 pastelitos. 




Aunque os he enseñado ya el corte del pastel, aquí os dejo otro corte donde se pueden ver mejor las diferentes capas. 


















martes, 25 de noviembre de 2014

Panecillos desayuno, sin gluten

Panecillos dulces para desayuno


La receta de hoy es perfecta para el desayuno, tentempié de media mañana o media tarde o para preparar una merienda informal. Son panecillos blanditos y que puedes rellenar tanto de dulce o salado, aún siendo un punto dulzones.
Es una versión más de las mezclas que hacemos con una panificable y harinas protéicas, así que seguro que igual coincide con alguna que habéis probado de hacer en casa.

Estos bollitos los he hecho pensando en mi hija y también en una amiga, Ester, que por el momento tiene que comer sin gluten. Ayer se llevó dos bolsas llenos de ellos, jajajajajaja...  

Además, en breve, os enseñaré una receta dulce a partir de estos bollitos, la tengo en la cabeza hace días y no para de llamarme y llamarme, jeje.





Ingredientes:

250ml líquido (nos vale tanto la leche como el agua, lo he comprobado)
3 huevos medianos
10g levadura fresca
125g mantequilla a temperatura ambiente
1cta psyllium
400g harina panificable (Proceli)
60g harina arroz integral
20g harina trigo sarraceno
20g harina teff
70g azúcar
1cta sal
1 huevo, sustituible por mermelada de albaricoque (para pincelar)



Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora los huevos, el líquido tibio(yo prefiero la leche, aunque se puede hacer con agua perfectamente y no cambia la textura del pan), la mantequilla y la levadura desmenuzada. 

Añadimos el psyllium y mientras pesamos las harinas se va creando un gel debido al psyllium. 

Incorporamos la mezcla de harinas, el azúcar y la sal, tamizadas previamente.

Ponemos en marcha la panificadora con el programa "exprés" que hace dos levados. Cuando empieza éste último, paramos la panificadora y dejamos reposar durante 30 minutos. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. Formamos bolitas (pensad que después crecen al hornear) con las manos muy bien untadas de aceite. 

Dejamos fermentar las bolitas durante una hora generosa a temperatura ambiente, hasta que veamos que han crecido un poco de volumen. Si no lo hacen mucho no debemos preocuparnos porque al llevar psyllium crecerán durante el horneado.

Ponemos el horno a 190º y metemos los panecillos, en frío y con calor solo abajo. La bandeja algo más arriba de la mitad del horno, porque se nos puede tostar por debajo. Así los tenemos 25 minutos y después añadimos 5 minutos más con calor sólo arriba. Dejamos un par de minutos con el horno parado y cerrado.

Enfriamos en rejilla para que no se nos ablanden por debajo.


* Si queremos, podemos formar los bollitos y meterlos en tupper, los dejamos fermentar 30 minutos y los depositamos en la nevera hasta el día siguiente. Cuando los saquemos de la nevera, deben atemperarse, entre media hora y una hora, dependiendo de la temperatura de la cocina; antes de meterlos al horno.

Así nos salen unos panecillos con más cuerpo y una miga pequeñita y más regular. Ambas formas funcionan bien. A gusto de cada uno, se adaptan perfectamente a nosotros.




Hechos con leche y fermentado lento en nevera




Hechos con agua y fermentado a temperatura ambiente








domingo, 23 de noviembre de 2014

Bizcocho con chocolate, sin gluten

Bizcocho con chocolate


Como pasa el tiempo... hace dos días eras peque, peque...

Hoy hemos celebrado el cumpleaños de mi celiaquita, que ya tiene 14 hermosos años. Cómo cambias por momentos... parece como cuando eras bebé, que crecías sin poder asimilar tanto cambio. Entonces se veían cambios físicos y ahora hablamos de tu belleza interna. 

Estar en familia tranquilamente, disfrutar de los que te rodean y sentirme orgullosa de tí... 

Uff que sentimental estoy yo hoy, jajajajja. Vamos a lo que vamos, la tarta.
Ha sido un día accidentado, todo ha empezado girado pero es cuestión de ponerle ganas y volverlo a poner del derecho. La tarta ha empezado del revés, se me ha bajado el bizcocho como me va suceciendo últimamente, pero le he encontrado solución, creo. Lo creéis vosotros también? espero que sí.








Es un sencillo bizcocho básico (shhhhh, que por el centro se me ha bajado totalmente) y al que he puesto encima un ganaché de chocolate negro, con la proporción 3/1 de chocolate/nata de repostería. Decorado con naranja y pera confitada y nada más, sencillito, sencillito.