domingo, 30 de noviembre de 2014

Pastelitos individuales sin gluten

"Crosses", pastelitos individuales sin gluten




Quienes me seguís ya sabéis que soy castellera y mi posición en la "pinya" es la de "crossa". No solo hacemos ensayos y actuaciones, y por nuestra cuenta,  somos un grupo activo en cuanto buscar buenos momentos, montando cenas y celebraciones. Anoche tuvimos una de estas reuniones y cada una de nosotras aportaba un plato para la cena. Yo me decanté por postre... porqué será?

Me inventé un pastelito individual, con el que mis 30 compis hicieron de conejillos de indias... hay que ver cuanto me aprecian!!

Fue una cena especial en la que invitamos a otros compañeros de la colla, los "baixos" y los "contraforts". Hubieron muchísimas risas y en honor a lo bien que nos lo pasamos, mis pastelitos los quiero llamar "crosses". 

Aunque es un postre que sólo hice ayer, no tiene ninguna complicación y las partes que lo componían son muy fáciles de hacer, así que aquí lo tenéis. 

















El pastelito está compuesto de dos partes: una base de genovés y una lionesa o profiterol relleno, unido todo por una lámina de dulce de membrillo.


Ingredientes genovés:

3 huevos medianos
9cdas azúcar
6cdas harina arroz
3cdas almidón maiz (maizena)



Ingredientes lionesas (o profiteroles):

150ml agua + 1 pizca sal
60g mantequilla 
90g harina panificable (proceli)
2 huevos medianos


Relleno:

250g queso philadelphia
125g dulce de leche
400g dulce de membrillo


Elaboración genovés:

Batimos, hasta triplicar volumen, los huevos con el azúcar.
Añadimos las harinas y mezclamos con espátula, con movimientos suaves y envolventes para no bajar la masa.
Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde de minicupcakes y llenamos 3/4 partes de las cápsulas con la mezcla.
Horneamos a 170º, calor arriba y abajo, aproximadamente 10 minutos.
Dejamos unos minutos fuera del horno dentro del molde y, a continuación, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla. Reservamos.



Elaboración lionesas : (receta de Mari Valcarce)  24 unidades

Disponemos el papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el agua con un poco de sal en un cazo y calentamos. Añadimos la mantequilla troceada hasta que se deshaga. Dejamos llegar a ebullición y retiramos el cazo del fuego.
Incorporamos de golpe la harina y batimos hasta que la masa resultante se separe de las paredes del recipiente. Hacemos una bola y dejamos templar.
Una vez la masa está tibia, añadimos los huevos, de uno en uno, hasta conseguir una masa cremosa.
Metemos la masa en una manga pastelera y hacemos espirales ascendentes (montañitas) sobre el papel de hornear, humedecido previamente. 
Horneamos a 190º, 30 minutos aproximadamente o hasta que las lionesas se doren bien, para que no se nos desinflen al sacarlas.
Dejamos enfriar bien sobre rejilla antes de rellenarlas.


Elaboración relleno lionesas:

Es tan sencillo como batir el queso con el dulce de leche hasta obtener una crema uniforme.

Para rellenar las lionesas metemos la crema en una manga pastelera, con una boquilla redonda e inyectamos por la base de ésta.


Montaje del pastelito:

Ponemos el genovés dentro de cápsulas de trufas, encima cortamos láminas cuadradas de dulce de membrillo y sobre éste ponemos las lionesas rellenas. Le ponemos un palillo para unir las tres partes y espolvoreamos con azúcar glass.


Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente unas 24 lionesas y unas 42 bases de genovés. Yo he repetido la receta de lionesas para conseguir 42 pastelitos. 




Aunque os he enseñado ya el corte del pastel, aquí os dejo otro corte donde se pueden ver mejor las diferentes capas. 


















2 comentarios:

  1. ¿Dónde estaba yo cuando subiste esta recetiña?... si la vi en facebook, pero ¿cómo se me pudo pasar no venir a leerla?...

    La receta de las lionesas, te la robo.... para el cumple de mi hijo caen!!
    Bicos

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