sábado, 18 de abril de 2015

Tarta de chocolates #sin gluten

Tarta de chocolates

Todos los cumpleaños son importantes, pero si los años que se cumplen son ya como cincuenta, la celebración toma mayor importancia. En casa somos dos este año que los cumplimos, así que posiblemente tendremos otras entradas similares, jijijij. Siempre hay que mirar con ilusión los días que vamos sumando a nuestra historia y un pequeño homenaje ayuda a recordarlo, por eso estáis viendo varias entradas de tartas para el mismo homenajeado, mi marido.

La tarta que publico ahora es una variación más de una tarta de chocolate, es sumar genovés normal y de chocolate. Lo he rellenado con un ganaché de chocolate negro, a partes iguales de nata y chocolate y cuando ha estado fría la mezcla, la he semimontado, para que tenga algo más de cuerpo.

La novedad de la tarta está en la cobertura, que os explico ahora, en cuanto veáis alguna foto, una crema de queso y chocolate blanco.







Genovés normal y de chocolate negro:

Para hacer un genovés siempre uso la misma proporcion, apunta:

Por cada huevo mediano pongo tres cucharadas de azúcar y tres de harina, en nuestro caso por ser sin gluten siempre son dos cucharadas de harina de arroz y una de lmidón de maiz. 

Si el genovés es de chocolate elimino una de almidón de maiz y media de arroz y lo sustituyo por dos cucharadas de cacao en polvo.


Elaboración

Precalentar el horno a 190º

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanquee y aumente considerablemente su volumen.

Añadir las harinas tamizadas, poco a poco. Mezclar con espátula y movimientos suaves y envolventes, para que no reducir el volúmen conseguido.

Poner sobre papel de hornear en la bandeja del horno o molde rectangular y cocer a 170/180º (según caliente nuestro horno), durante unos 10/12 minutos.


Ganaché de chocolate negro:

200g chocolate negro para fundir
200g nata para montar


Elaboración:

Calentamos la nata al fuego, hasta romper el primer hervor. Añadimos el chocolate troceado y dejamos reposar unos minutos. 

Mezclamos bien con la cuchara de forma enérgica hasta deshacer todo el chocolate.  

Enfriamos la mezcla y batimos para conseguir una crema con mayor cuerpo, pero no en exceso porque no queremos que sea demasiado densa.


Crema de chocolate blanco:

50g azúcar glas
125g chocolate blanco para fundir
50g mantequilla
300g queso crema 
30g zumo naranja


Elaboración:

Derretir el chocolate junto a la mantequilla, en el microondas, de 30 en 30 segundos. Deshacemos bien con una cucharilla, reservamos

Batir en un cuenco el queso junto al azúcar y el zumo; quedará una textura muy fina. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos bien. (Yo lo hice todo con la pala de la amasadora)

Ya tenemos nuestra cobertura blanca. 


Montaje de la tarta (vista lateral):


Cobertura de crema de queso y chocolate blanco
Genovés
Crema de queso y chocolate blanco
Genovés
Ganaché de chocolate negro
Genovés de chocolate negro
Ganaché de chocolate negro
Genovés de chocolate negro








jueves, 9 de abril de 2015

Tarta de natas y trufa, sin gluten

Tarta de "natas" y trufa


La semana pasada fué el cumpleaños de Ramón, mi marido. Siempre lo celebramos con una tarta y como este año ha sido un número redondo, buscaba una tarta especial. Nos encanta el chocolate pero quería añadirle cualquier otro sabor. Me decidí por un dulce que se hace mucho en Portugal y que llaman tarta de "natas" y navegando por los blogs que me gustan, añadí la idea de Kanela y limón de usar galleta oreo en lugar de galletas maria. La trufa no la suelen poner en este postre, pero ya sabéis... el chocolate, jijijiji.

Como se nos juntaba la celebración con la mona de pascua, mi hija decidió hacer un invento y así hemos tenido un dos por uno, añadiéndole unos huevos de chocolate. Os pongo una foto al final de la entrada para que lo veáis.

Vamos a ello,














Ingredientes:

240g galletas oreo (sin la crema)
40g mantequilla derretida
800g nata para montar
300g leche condensada
10 hojas gelatina neutra
40g cacao puro en polvo (la cantidad a nuestro gusto)


Elaboración:

Forramos el molde con papel de hornear, las paredes también, es importante.
Separamos la crema de las galletas, las trituramos y usamos la mitad junto a la mantequilla para hacer la base de la tarta. Reservamos en la nevera.

Hidratamos 4hojas de gelatina en abundante agua fría (aproximadamente 10 minutos). Calentamos 100g de leche condensada en el microondas y en ese mismo bol deshacemos la gelatina bien escurrida. Removemos rápido y bien, hasta diluirlo totalmente y lo resevamos.

Montamos 300g de nata, firme, y unimos la mezcla de la leche condensada con la nata. Mezclamos poco a poco, con movimientos envolventes, para no bajar la nata.

Ponemos esta mezcla en el molde donde tenemos la galleta y lo dejamos cuajar un poco en el congelador, mientras preparamos la siguiente capa de la tarta.

Montamos 200g de nata, añadimos a pocos el cacao y finalmente volvemos a ponerle 100g de la mezcla de 100g de leche condensada y 2 hojas de gelatina (que preparamos como en la primera capa de la tarta).

Echamos la mezcla en el molde que teníamos en el congelador y volvemos a ponerlo en frío, mientras preparamos la última capa de natas. Procedemos de la misma forma y con las mismas cantidades de ingredientes. Lo dejamos en el congelador, mínimo 2 horas.

Pasado el tiempo y justo antes de presentar la tarta, le ponemos la otra mitad de galleta oreo pulverizada.

Ya tenemos nuestra tarta, si gustáis podéis decorarla, yo la dejé tal cual. Eso sí, mi hija decidió que no se quedaba sin mona de pascua este año y le añadió unos huevos.



La improvisada mona de mi hija, jijiji